很多人對孫大媽小吃培訓學校的配方很感興趣，今天孫大媽就直接教大家一道燒烤類小吃的配方，學會這種配方可以制作很多種燒烤小吃，奇味窖烤配方和制作工藝。

一、烤牛肉串：以一斤肉計：

（1）配料：鹽1_2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鮮1號5克、乙基麥芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元蔥末姜末各4克、白糖1克、雞蛋1個、淀粉少許、香油1克：

（2）先將雞蛋與切好的肉攪動均勻，然后加入其它香料攪拌均勻，腌制一小時，中途攪拌一次。

（3）按常規方法穿串，烤制時刷上烤香油，出爐后刷上調味醬，撤上孜然、辣椒粉。

二、烤羊肉串：以一斤計：

（1）配料：鹽12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥姜末各4克、特香1號5克、雞蛋1個、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。

三、烤雞肉串：以雞胸肉一斤計：

（1）配料:鹽2克、雞肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、雞精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香蔥粉3克、家樂雞粉5克、酵母抽取物4克、乙基麥芽粉半克、淀粉30_40克、雞蛋1個

(2)腌制、穿串、烤制同上。

四、烤豬肉串：以一斤里脊肉計：

(1)配料：鹽2克、味精6克、雞精10克、料酒10克、松肉粉2克、雞粉4克、雞蛋一個、五香粉6克、淀粉30_40克、白糖1克

（2）腌制、穿串、烤制方法同上。

五、烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料計：

（1）制作：先用滾水將牛板筋、牛鞭燙一下，放入高壓鍋壓25分

鐘，然后切片。

（2）配料、腌制、穿串烤制方法同牛肉串。

六、烤豬心串：以一斤計：

（1）配料：鹽2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨醬10克、元蔥末10克、雞蛋一個、料酒5克、淀粉20克。

（2）腌制、穿串烤制方法同上。

七、豬、羊腰串：以一斤計：

（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉燒醬10克、珠精5克、元蔥末10克、料酒5克、雞蛋一個、淀粉20_30克。

（2）腌制、穿串烤制方法同上。

八、雞珍、雞心串：以一斤計：

（1）配料：鹽2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉燒醬10克、雞精5克、姜汁10克、五香粉2克、元蔥末15克、雞蛋一個、淀粉30克、白糖1克。

（2）腌制、穿串、烤制方法同上。

九、烤魷魚串：以一斤計：

（1）調料醬的配制：豆油100克放入鍋內燒開，放入辣椒醬300克，等辣椒醬炸香后，倒入適量水，放入白糖150克、味精50克、雞精10克、胡椒粉5克及適量蔥、姜末熬成調料醬。

（2）腌制：將切好的魷魚片用調料醬60克拌勻喂30分鐘，然后穿串烤制，食用時刷上醬。

此方法可烤魚類、動物內臟類（除心臟），蔬菜，烤出的食品特別香。

十、烤雪魚串：以一斤計：

（1）選料：選無頭的雪魚，洗耳恭聽掙切成段，中伺再剖開，可以帶著魚刺。

（2）配料：鹽2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元蔥末10克、海鮮醬10克、雞蛋一個。

（3）腌制、穿串烤制方法同上。

奇味烤香油的配制：

一、紅油制法：先將豆油燒開，燒至成色澤如色拉油，再將燒好的豆油涼到八成熱時，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成紅油．

二、料油制作：先將一斤豆油燒制成色拉油顏色轉中火，依次加入柏松的鮮姜片，成段的大蔥、成瓣的蒜，再加入八角三粒，陳皮、桂皮各5克，香菜籽3克，待大蔥變色后?；?，撈出佐料即成料油。

那么這道燒烤小吃的配方就教給大家了，如果有人感興趣想要實地操作培訓一下的，就到保定孫大媽小吃培訓學校實地進行培訓。